Strona:PL Anna Ciundziewicka - Gospodyni litewska.djvu/329

gotowany cukier, i na węglach pod nakryciem do piérwszéj miary najakuratniéj wysmaża się. Ostudzona nalewka zlewa się do butli, a po tygodniu lub dwóch, zlewa się z mętów, a te filtrują się.
 Inny sposób robienia téj nalewki. Ten sposób tém się tylko różni, iż nie całą proporcyę nalewki gotuje się pod pokrywą, ale tylko jéj połowę z całością cukru, obserwując wyżéj wyrażony sposób mierzenia. Drugą zaś połowę niesmażoną, lać do piérwszéj gdy ta gorąca. Wymieszawszy dać ostygnąć, a potém zlać ten płyn do butli, po tygodniu przefiltrować.
 NB. Kto chce może do téj nalewki dodać zapraw korzennych (obacz ratafię wiśniową).
 Naléwka doskonała. Do 3 garncy spirytusu 3 razy pędzonego, wsypać świeżych poziómek, malin, listków róży czerwonéj, obranych z żółtych kończyków, i truskawek po garncu, cytryn na pasy porzniętych z wyrzuconemi pestkami sztuk 5; postawić to w butlach na słońcu na trzy tygodnie, po których zlać do wazy, a wycisnąwszy jagody przez worek sukienny przefiltrować, niech tak tygodni ze 3 na słońcu lub w cieple postoi ta nalewka, potém się z wierzchu zlewa czysta do butelek. Fuzy dystyllują się zwyczajnie; butelki zakorkowywać, zasmolić i w sklepie trzymać.
 Można tę nalewkę do herbaty zamiast araku używać. Albo ją z cukrem zaprawić na likier lub wódkę.
 Nalewki wymrażane. Jagody nalać spirytusem albo nawet prostą dobrą wódką, tak aby ta je objęła; zaszpuntowane dobrze flasze lub baryłki, trzymać czas jakiś w cieple; gdy jagody pobladną i pożółkną, wygniotłszy je przecedzić i ten płyn wystawić w baryłce dobrze zaszpuntowanéj na mróz tęgi; gdy zamarznie, nie rozgrzewając lodu, który się sformował z samych cząstek wodnistych, zedzić sam płyn essencycnalny, który nie zamarzł, I ten zaprawić cukrem na likier lub wódkę, a po ustaniu się zlać i przedysty-