Kruchy spód upiec i posmarować marmoladą. Przyrządzić masę następującą: półtora funta sera, przetartego przez sito, ucierać z ½ f. masła, ½ f. cukru i z 2-ma łutami skórki pomar. miałko utartej. Masę doskonale wyrobić, potym wbijając po jednemu 15 żółtek, ciągle ucierać; wreszcie wsypać ¼ f. mąki i dodać połowę sztywnej piany, którą się z pozostałych 15 białek ubija, wymieszać, a gdy się masa wyrówna, dodać resztę piany, lekko wymieszać, nałożyć równo na kruchy spód upieczony, wsadzić do bardzo wolnego pieca na 2 godziny, a po wyjęciu z pieca zaraz poglazurować białą lub różową pomadą (Patrz. Nr. 20). Te serniki robi się zwykle okrągłe i bardzo wysokie, trzeba więc formy nadsztukować papierem. Proporcya na 10 osób.
Przygotować kruche ciasto z Nr. 36 rozwałkować cienko, rozciągnąć na blachę i nałożyć warstwą jabłek obranych, pokrajanych w cienkie plasterki i posypanych suto cukrem z wanilią lub z cynamonem. Kto lubi, może jabłka wymieszać z rodzenkami sułtańskimi. Placek ten wstawić do średnio gorącego pieca, aby się wolno upiekł, a po wyjęciu jeszcze spudrować.
