Strona:Potrawy z kartofli.djvu/27

z obu stron. Osączyć na bibule, ułożyć na półmisku, pokrytym serwetą, i ubrać smażonemi w tym samym szmalcu gałązkami pietruszeczki.
 Można je podawać do zupy lub po zupie. Można też do nich podać w sosjerce sos buljonowy mocny, lub pomidorowy, czysty. Zamiast mięsa, można je nadziać rybą, używając do tego ryby gotowanej, smażonej lub pieczonej, z której farsz się przyrządza w ten sam sposób, jak z mięsa.

 PASZTET Z KARTOFLI. Masę kartoflaną przyrządzić w taki sam sposób, jak na paszteciki, biorąc jednak dwa razy tyle kartofli, to jest dwa kilo, i w tym samym stosunku, czyli dwa razy więcej, mąki i jaj.
 Formę tortową, otwieraną zboku, wysmarować grubo masłem, wysypać bułeczką, wyłożyć rozwałkowanem na palec grubo ciastem, trzecią część tego ciasta pozostawiając na pokrycie. Środek napełnić dowolnym farszem mięsnym lub rybnym, albo też jakąkolwiek, polaną bardzo gęstym sosem potrawką z mięsa lub z ryby, obranych z kości czy ości, pokrajanych w kawałki rozmiaru włoskiego orzecha. Farsz, czy potrawka powinny być zupełnie zimne.
 Pokryć rozwałkowanem ciastem kartoflanem, posmarować rozbitem żółtkiem, nakłuwać widelcem, aby para się wydobywała, posypać bułeczką tartą i wstawić na godzinę w dobrze gorący piec. Otworzyć formę, zsunąć pasztet ostrożnie na półmisek. W sosjerce podać sos pomidorowy, śmietanowy lub rumian. Jeśli w pasztecie zapiekliśmy jakąś potrawkę, podajemy do niego przygrzany sos od tej samej potrawki.

 TORCIK KARTOFLANY Z SEREM. Trzy ćwierci kilo obranych kartofli ugotować na parze, ostudzić i przechować do dnia następnego. Pół kilo świeżego twarogu, dobrze odciśniętego pod prasą, przetrzeć przez maszynkę od kartofli. Dziesięć deka masła utrzeć na śmietanę, wbijając po jednem trzy żółtka i trzydzieści deka cukru-pudru, utłuczonego z wanilją. Dodać do tego kartofle i ser, ucierać pół godziny w jedną stronę, wsypać proszek do pieczenia „Luba“, wymięszać jeszcze razem. Nakoniec ubić na sztywną pianę pozostałe białka, wymięszać ostrożnie z resztą masy i przełożyć do tortownicy, wysmarowanej masłem i wysypanej bułeczką.
 Piec narazie w dobrze gorącym, potem w bardziej umiarkowanym piecu całą godzinę. Po upieczeniu ostrożnie wyjąć z formy, otwierając ją z boku i przesuwając ciasto na półmisek. Wynieść na chłód i krajać dopiero w dobę, a lepiej nawet we dwie doby po upieczeniu. Zamiast wanilji, można użyć do tego ciasta skórki cytrynowej, lub gorzkich migdałów, a nawet wszystkie te trzy zapachy zastosować razem.

 SŁODKIE PLACUSZKI KARTOFLANE. Kilo kartofli ugotować na parze i przechować do dnia następnego. Dziesięć deka masła ucierać na śmietanę, dodając dwa żółtka i jedno jajo całe. Wsypać osiem deka cukru-pudru i skórkę startą z cytryny. Ucierać dalej, aż masa zbieleje, dodać utarte na bardzo drobnej tarce kartofle, wsypać odrobinę soli i wyrobić masę doskonale.
 Uformować zgrabne, równe, owalne lub okrągłe placuszki, uta-