Strona:Potrawy z kasz i mąki.djvu/21

(maczku) przetrzeć jajkiem, ususzyć i ugotować na sypko z dodatkiem masła. Ugotować trzy jaja na twardo i drobno usiekać. Usiekać również drobno sporą garść zielonego koperku. Zmięszać kaszkę, jaja i koperek, dodać sześć deka roztopionego masła, wymięszać dobrze, osolić. Nadziewać tą kaszką naleśniki w formie babki, wałeczków, czy chusteczek, i dalej piec, lub smażyć, jak wyżej. Do takich naleśników wybornie smakuje czysty sos pomidorowy.
 SAGO Z SOSEM PIECZARKOWYM. Piętnaście deka grubega, prawdziwego sago nawpół ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić na sito lub durszlak. Znów przełożyć do rondla, nalać mocnym mięsnym rosołem, aby dobrze pokryło, włożyć kostkę buljonową, lub kawałek suchego buljonu i dusić wolno, aż sago stanie się przezroczyste i płyn zupełnie wchłonie. Zrobić gęsty sos pieczarkowy, biorąc nań dwadzieścia deka pieczarek, zaprawić półkwaterkiem gęstej, kwaśnej śmietany. Przełożyć sago do platerowanego rondelka, pokryć sosem na grubość paru palców i zagrzać jeszcze chwilę w piecu. Podawać w rondelku (jeśli rondel niezbyt ładny, owinąć go serwetą).
 RACUSZKI POSPOLITE. Trzy szklanki mąki rozczynić dwoma deka drożdży, rozpuszczonych w dwóch szklankach letniego mleka, albo mleka po połowie z wodą, lub nawet czystej wody. Osolić, wybić doskonale, dać podrosnąć w cieple. Rozpuścić na patelni dużo szmalcu, lub oleju orzechowego. Maczać łyżkę w tym tłuszczu, brać zgrabne kawałki ciasta, rzucać na rozpalony tłuszcz. Ładnie zrumienić z obu stron. Podawać gorące.
 RACUSZKI LEPSZE. Trzy szklanki mąki rozczynić dwiema szklankami mleka letniego z rozpuszczonemi w tem mleku trzema deka drożdży; włożyć łyżeczkę soli, wybić doskonale, postawić w cieple, aby podrosło. Dwa żółtka ubić do białości z dobrą łyżką cukru, domięszać do ciasta, dodać pięć deka surowego masła, doskonale wyrobić ciasto, nakoniec dodać dwa pozostałe białka, ubite na sztywną pianę. Dać podrosnąć powtórnie. Szmalec lub masło z dodatkiem oliwy rozpalić na głębokiej patelni. Maczać łyżkę w tym tłuszczu, brać nią podłużne kawałki ciasta i kłaść na rozpalony tłuszcz. Ładnie z obu stron zrumienić i podawać gorące. Wybornem uzupełnieniem zarówno lepszych, jak i pospolitych racuchów są powidła śliwkowe lub borówkowe i kwaśna śmietana, podane jednocześnie.
 BLINY RUSKIE PSZENNE. Dwadzieścia deka mąki, koniecznie walcówki (krupczatki), sparzyć szklanką wrzącego mleka, wybić doskonale, aby się nie uformowały kluski. Wlać dwa deka drożdży, rozbitych w paru łyżkach mleka, dodać drugie dwadzieścia deka mąki, dwa żółtka dobrze rozbite i tyle letniego mleka, aby ciasto było nieco gęstsze,