Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków/Jabłeczne serki krystalizowane
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków |
| Podtytuł | oraz robienia konserw, galaret, marmolad, lodów, wódek, likierów, nalewek, ratafij, najrozmaitszych konserw owocowych w spirytusie i occie, owoców suszonych w cukrze i t. p. |
| Data wyd. | 1880 |
| Druk | Drukarnia Narodowa (Manieckich) |
| Miejsce wyd. | Lwów |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
Wziąść dobrych, winnych jabłek szlachetnego gatunku letnich lub jesiennych, obrać z łupki i utrzeć na tarku. Sok z utartych jabłek zlać i użyć na galaretę. Masę zaś jabłkową zmierzyć, wziąwszy na jedną, szklankę masy, szklankę miałkiego cukru. Dać odmierzoną masę do szerokiej rynki, doskonale razem wymieszać i smażyć na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż się zrobi jednolita przeźroczysta masa. Wtedy wylać na półmisek, cieniutko świeżo oliwą posmarowany i postawić do osuszenia na parę godzin do letniego pieca. Gdy masa przeschnie, wycinać foremką blaszaną kółkiem lub maleńkim kieliszeczkiem maluśkie okrągłe placuszki, obsypywać grubo tłuczoną krystaliczną cukrową mączką i na deseczkach suszyć bardzo maleńkie płaskate kulki, można je nawlekać na słomki i na lasach suszyć lub sitach. Piec powinien być bardzo letni. Takie jabłeczne krystalizowane kuleczki są wyborne i dobrze zrobione przewyższają wszystkie zagraniczne.
