Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków/Powidełka z jabłek
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków |
| Podtytuł | oraz robienia konserw, galaret, marmolad, lodów, wódek, likierów, nalewek, ratafij, najrozmaitszych konserw owocowych w spirytusie i occie, owoców suszonych w cukrze i t. p. |
| Data wyd. | 1880 |
| Druk | Drukarnia Narodowa (Manieckich) |
| Miejsce wyd. | Lwów |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
Dojrzałe winne jabłka, pokrajać na kawałki, odrzucić ośrodki, wsypać do kociołka lub wielkiego, szerokiego garnka, nakryć pokrywą i gotować na wolnym ogniu, mięszając często drewnianą łyżką, dopokąd soku nie puszczą. Wtedy postawić na większym ogniu, odkryć, mięszać ciągle i gotować dopokąd całkiem nie rozgotują się. Rozgotowane przefasować przez rzadkie sito lub gęsty przetak, wlać napowrót w kociołek i smażyć jeszcze, aby trochę zgęstniały. Potem wylać do kamiennej miski, aby przestygły. Na drugi dzień znowu wlać do kociołka lub rądla i smażyć z godzinę, dosypawszy wedle upodobania miałkiego cukru i dodawszy skórki cytrynowej lub pomarańczowej dla zapachu. Muszą być bardzo dobrze wysmażone, bo inaczej nie trzymają się dobrze i pleśnieją. Powidła z jabłek mają bardzo miły słodko-kwaskowaty smak i są koloru ciemnawego. — Przechowuje się je w słojach kamiennych w bardzo suchej i chłodnej spiżarni.
