Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków/Sok żurawinowy

<<< Dane tekstu >>>
Autor Florentyna Niewiarowska
Wanda Malecka
Tytuł Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków
Podtytuł oraz robienia konserw, galaret, marmolad, lodów, wódek, likierów, nalewek, ratafij, najrozmaitszych konserw owocowych w spirytusie i occie, owoców suszonych w cukrze i t. p.
Data wyd. 1880
Druk Drukarnia Narodowa (Manieckich)
Miejsce wyd. Lwów
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI 
Indeks stron
Sok żurawinowy.

Sok żurawinowy, najlepszy jest z żurawin przemarzniętych i dlatego najlepiej go robić w grudniu, bo wtedy żurawiny są najsłodsze. Wsypać w kamienny duży garnek kilka liter żurawin i wsunąć je w ciepły piec zaraz po chlebie, uważając jednak, aby piec był tylko ciepły, a nie za gorący. Mnie więcej, muszą żurawiny z sześć do siedmiu godzin pozostać w piecu, aby sok dobrze z siebie puściły. Wtedy zlać sok ostrożnie, nic nie wyciskając i przecedzić przez muślin lub sitko. Zrobić osobno syrop z jednego kilograma cukru i dwóch szklanek wody, a gdy zakipi wlać do niego przygotowany sok i gotować razem do zwykłej gęstości soku, starannie szumując. Ostudzony zupełnie zlać do przygotowanych czysto wymytych i wysuszonych butelek i przechować w suchej i chłodnej spiżarni. Z żurawinami trzeba jeszcze ostrożnie postępować, jak z porzeczkami, bo bardzo wiele części galaretowych posiadają. Uważać przedewszystkiem, żeby je za długo nie smażyć.


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronach autorów: Wanda Malecka, Florentyna Niewiarowska.