Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków/Sok berberysowy
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków |
| Podtytuł | oraz robienia konserw, galaret, marmolad, lodów, wódek, likierów, nalewek, ratafij, najrozmaitszych konserw owocowych w spirytusie i occie, owoców suszonych w cukrze i t. p. |
| Data wyd. | 1880 |
| Druk | Drukarnia Narodowa (Manieckich) |
| Miejsce wyd. | Lwów |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
Nałożyć ciasno w garnek kamienny lub polewany gliniany berberysu, obranego z gałązek i opłukanego, nalać go źródlaną, wodą i postawić na kuchni. Gdy zupełnie rozgotuje się i sok puści, przecisnąć go przez płócienny woreczek, wlać do szklanego słoja i dać mu się ustać przez dwa dni. Poczem zlać czysty zupełnie sok z wierzchu i na litrę soku wziąć półtora kilogr. cukru. Cukier drobno porąbać, włożyć w ten przecedzony sok, postawić na kuchni i niech się zwolna gotuje. Szumować starannie, zdejmując często z ognia. Gdy zakipi parę razy jest już gotów. Gotować mniej więcej za dwadzieścia pięć minut, uważając aby był gęstawy. Ostudzony zlać w butelki lejąc na wierzch każdej butelki łyżeczkę dobrego rumu. Butelki zatkać szczelnie korkiem i obwiązać z wierzchu pęcherzem. Przechować w suchem i zimnem miejscu. — Uważać bardzo zlewając sok, aby butelki były bardzo dobrze wymyte i suche, co zresztą przy zlewania wszystkich soków jest niezbędne.
