Drób, sposoby przyrządzania/Risotto z kury

<<< Dane tekstu >>>
Autor Pani Elżbieta
Tytuł Drób
Podtytuł sposoby przyrządzania
Wydawca Towarzystwo Wydawnicze „BLUSZCZ“
Data wyd. 1929
Druk Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZCZ“
Miejsce wyd. Warszawa
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI 
Indeks stron


31. RISOTTO Z KURY.

Pozostałe po większem przyjęciu dróbka z paru lub więcej kur, pulard czy nawet kurcząt — ugotować z paroma szklankami wody i włoszczyzny. Gdy odstają od kości, wyjąć, obrać starannie i pokrajać w grubą kostkę. Wątróbek nie należy gotować, lecz poddusić je z masłem i pokrajać w cienkie paski. Dodać do tego pokrajane w kostkę wszelkie pozostałe resztki kur lub innego drobiu. Na pięć lub sześć osób wziąć szklankę najlepszego ryżu. Sześć deka masła zasmażyć w rondelku z drobniuchno usiekaną cebulą, wsypać na to opłókany i prędko odcedzony ryż i smażyć wolno, często mięszając drewnianą łyżką.
Gdy ryż się ładnie na blado-żółto zakoloruje, zacząć dolewać po łyżce rosołu z drobiu i dusić bardzo wolno pod pokrywą, aby się stał sypki. Kto nie ma czasu dozorować potrawy, niech wyleje cały rosół na ryż i wstawi rondel, nakryty talerzem lub pokrywą, w niezbyt gorący piec; a ryż sam dojdzie. Tak przyrządzony ryż wymięszać z pokrajanemi dróbkami i mięsem kurzem, włożyć w to parę łyżek konserwy pomidorowej lub przetartych należycie pomidorów, pięć deka utartego ostrego sera (najlepiej parmezanu), rozgrzać razem i podawać w tem samem naczyniu, owiniętem serwetą. Jeśli chcemy risotto podać na półmisku lub na salaterce — sera nie wkładać do środka, lecz posypać nim już ułożoną potrawę. Można jeszcze oddzielnie podać sosjerkę czystego sosu pomidorowego, zaostrzonego białym pieprzem lub odrobiną papryki.







Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Elżbieta Kiewnarska.