Drób, sposoby przyrządzania

>>> Dane tekstu >>>
Autor	Pani Elżbieta
Tytuł	Drób
Podtytuł	sposoby przyrządzania
Wydawca	Towarzystwo Wydawnicze „BLUSZCZ“
Data wyd.	1929
Druk	Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZCZ“
Miejsce wyd.	Warszawa
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI
Indeks stron

›››

[3]

Nr. 66

„ŻYCIE PRAKTYCZNE“

WYDAWNICTWO POŚWIĘCONE SPRAWOM PROWADZENIA

DOMU I GOSPODARSTWA KOBIECEGO

DRÓB

SPOSOBY PRZYRZĄDZANIA

ZEBRAŁA I UŁOŻYŁA: PANI ELŻBIETA

TOWARZYSTWO WYD. „BLUSZCZ“

WARSZAWA

[39]

SPIS RZECZY

---

 

Str.

 

Str.

Słowo wstępne 

 3

 

KURCZĘTA

1. 

Rosół z kurczęcia 

 5

2. 

Kurczęta pieczone 

 6

3. 

Kurczęta pieczone z beszamelem 

 7

4. 

Kurczęta smażone 

 7

5. 

Kurczęta po wiedeńsku 

 8

6. 

Kurczęta po wiedeńsku — inaczej 

 8

7. 

Paprykacz węgierski 

 8

8. 

Kurczęta w potrawce po polsku 

 9

9. 

Kurczęta w groszku 

 9

10. 

Kurczęta z agrestem 

 9

11. 

Kurczęta z pieczarkami 

 9

12. 

Kurczęta po myśliwsku 

 10

13. 

Kurczę w garnczku („Poulet en cocotte“) 

 10

14. 

„Poulet en cocotte“ — inaczej 

 10

15. 

Pasztet z kurcząt 

 10

16. 

Pasztet zimny z kurcząt 

 11

17. 

„Vol-au-vent“ z kurcząt 

 12

18. 

Majonez z kurcząt 

 12

 

KAPŁONY I PULARDY

19. 

Kapłon pieczony 

 14

20. 

Kapłon z sardelowem masłem 

 15

21. 

Kapłon z jałowcem 

 15

22. 

Pularda „au gros sel“ 

 15

23. 

Potrawka z pulardy w rancie z francuskiego ciasta 

 16

24. 

Kapłony lub pulardy truflowane 

 16

25. 

Pularda truflowana — inaczej 

 17

26. 

Galantyna z pulardy 

 17

 

KURY

27. 

Kura pieczona 

 19

28. 

Potrawa z kury 

 19

29. 

Kura faszerowana 

 20

30. 

Rosyjski pasztet z kury (kurnik) 

 21

31. 

Risotto z kury 

 21

32. 

Kotlety „de volaille“ 

 21

33. 

Kotlety pożarskie 

 22

 

INDYKI

34. 

Indyk pieczony, nadziewany 

 24

  

a) farsz z kasztanów 

 24

  

b) farsz z wątróbki 

 24

  

c) farsz z ryżu na słodko 

 24

  

d) nadzienie z trufli 

 24

35. 

Indyk „en daube“ 

 24

36. 

Indyczka z beszamelem 

 25

37. 

Filets z piersi indyka 

 25

38. 

Pasztet z indyka 

 25

39. 

Galantyna z indyka 

 26

40. 

„Vol-au-vent“ z indyka 

 26

41. 

Majonez z indyka 

 26

 

PERLICZKI

42. 

Perliczka pieczona 

 27

43. 

Perliczka na zimno 

 27

44. 

Perliczka z kapustą 

 28

[40]

 

GĘŚ

45. 

Gęś pieczona 

 29

46. 

Gęś w galarecie 

 30

47. 

Potrawka z gęsi 

 30

48. 

Dróbka gęsie na potrawę 

 30

49. 

Dróbka z czarnym sosem 

 30

50. 

Wątróbka gęsia duszona 

 31

 

KACZKI

51. 

Kaczka pieczona 

 32

52. 

Kaczka pieczona z pomarańczami 

 33

53. 

Kaczka w potrawce 

 33

54. 

Kaczka z kaparami 

 33

55. 

Kaczka z jarzynami 

 33

56. 

Kaczka w galarecie 

 34

57. 

Galantyna z kaczki 

 34

 

GOŁĘBIE

58. 

Gołąbki pieczone 

 35

59. 

Gołębie, jak kuropatwy 

 35

60. 

Gołębie z groszkiem 

 36

---

[42]

Druk Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZSZBLUSZCZ“ Warszawa. Rymarska 8.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Elżbieta Kiewnarska.