Drób, sposoby przyrządzania/Perliczka z kapustą
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Drób |
| Podtytuł | sposoby przyrządzania |
| Wydawca | Towarzystwo Wydawnicze „BLUSZCZ“ |
| Data wyd. | 1929 |
| Druk | Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZCZ“ |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
Udusić perliczkę ze słoniną, jak powiedziano wyżej. Dużą głowę kapusty włoskiej lub białej cukrówki uszatkować cienko, zblanżerować, we wrzątku, odcedzić. Piersi, skrzydła, górne części udek i plastry słoninki pozostawić; resztę górnych kawałków perliczki i tłuszcz, w którym się dusiła, włożyć do kapusty. Oprócz tego włożyć do kapusty czterdzieści deka przerastałego, wędzonego boczku, drobno pokrajaną marchew, dwie pokrajane w plastry cebule, pieprzu i ziela w ziarnach, listek. Nalać na to parę szklanek rosołu lub kawałek dobrego buljonu, rozpuszczonego w wodzie. Dusić wolno pod przykrywą, często mieszając od dna, aby nie przywarło. Dusić tak nie mniej, niż dwie godziny. Na kwadrans przed wydaniem włożyć dwadzieścia deka dobrej krakowskiej kiełbasy. Kapusta powinna się wydusić doskonale i nie potrzebować zaprawiania mąką. Wyjąć kości perliczki, mięso z nich obrać, usiekać drobno, włożyć napowrót do kapusty.
Na ogniotrwałym półmisku ułożyć kapustę, pokryć ją pokrajanym boczkiem, kiełbasą, kawałkami perliczki. Wszystko to przykryć plasterkami słoninki, w której się dusiła perliczka, i wstawić jeszcze na parę minut do gorącego pieca. Potrawa ta smakuje wybornie i daje możność zużytkowania starszej sztuki, która na pieczyste byłaby nieco za twarda. Gdyby perliczka była po upieczeniu jeszcze nie dość krucha, można słoninkę z niej zdjąć i przechować, a ptaka całego dusić w kapuście, aż zmięknie. Wtedy dopiero lepsze części pokrajać, a gorsze usiekać i włożyć do kapusty.
