Kucharka litewska (1913)/Auszpik do zimnych potraw
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kucharka litewska |
| Wydawca | Księgarnia Józefa Zawadzkiego |
| Data wyd. | 1913 |
| Druk | Drukarnia Józefa Zawadzkiego |
| Miejsce wyd. | Wilno |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
1. Auszpik do zimnych potraw.
Proporcja: 1 główka cielęca i 2 nóżki, 2 marchwi, 1—2 cebule, 1 pietr., 1 seler, 2—3 liści bobk., 1 szkl. buljonu, ½ szkl. octu, trochę soli, pieprzu, 3—4 białka.
Główkę i nóżki cielęce opłókać i nastawić z włoszczyzną do ugotowania. Skoro mięso zacznie odpadać od kości, przecedzić, zdjąć tłustość i fuz, wlać mięsnego buljonu, kwaterkę octu, trochę soli, korzeni, zagotować z tem i ostudzić. Rozbić kilka białek z łyżką wody, wlać do auszpiku i na wolnym postawić ogniu. Skoro się jaja ściągną i płyn będzie klarowny, wylać na serwetę, uwiązaną do przewróconego stołka; skoro ścieknie, postawić na zimnie.Jeżeli jaja nie ściągają, włożyć kawałek lodu i znowu gotować na wolnym ogniu, a skoro jeszcze będzie płyn mętny, znowu lodu dołożyć i gotować, potem wylać na serwetę i przecedzić.
