Kuchmistrz nowy/Kaczka cyranka z kapustą czerwoną

<<< Dane tekstu >>>
Autor Jan Szyttler
Tytuł Kuchmistrz nowy
Podtytuł Kuchnia udzielna dla osób osłabionych w wieku podeszłym tudzież do zdrowia powracających
Data wyd. 1837
Druk Drukarnia Dyecezalna
Miejsce wyd. Wilno
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI 
Indeks stron
Kaczka cyranka z kapustą czerwoną.

Jest to rodzaj małych dzikich kaczek, które w jesieni są tłuste i swój smak mają oddzielny. Po zabiciu cyranki trzeba czekać nim skruszeje. W tenczas oczyściwszy należycie, odpiec na rożnie, odebrać mięso od kości, układać na kapustę, która się przygotowywa następnie:
Wziąć dwie łyżki stołowe masła, rozpuścić w rądelku: kwartę kapusty ciemno czerwonej, uszatkowanej, jedną porę uszatkowaną i jedną także pietruszkę, dwie łyżki cukru miałko utłuczonego, kubek rosołu, nieco cynamonu, trzy łóty suchego bulionu, to wszystko razem niech się tuszy pod szczelną pokrywą, w tenczas opadnie, zniknie, i zostanie jak na jedne osobę. Gdy już będzie miękka, wlać czerwonego wina kubek, popruszyć łyżeczką mąki, wygotować pod pokrywą, żeby tylko ledwie łyżka sosu w niéj została.


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Jan Szyttler.