Kuchnia polska/Chrzan
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Tytuł | Kuchnia polska |
| Wydawca | Księgarnia Stefana Knasta |
| Data wyd. | 1912 |
| Druk | Drukarnia S. Buszczyńskiego |
| Miejsce wyd. | Inowrocław |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
W równych częściach wziąć utartego chrzanu i ostruganych ze skórki i utartych jabłek, dobrze to zaprawić octem i jak najgęstszą kwaśną śmietaną. To wszystko mocno przemięszać. Jeżeli chrzan jest bardzo ostry, można wziąć trochę więcej jabłek jak chrzanu.
Zagotować słodką, tłustą śmietanę i dodać do niej nieco rosołu bez tłuszczu (może się przecież obejść i bez tego), do tego dodać utartego chrzanu z dobrze oczyszczonemi i opłókanemi rodzynkami, zagotować to, zatrzeć pszenną mąką, trochę posolić, podług upodobania osłodzić i ugotować. W braku śmietany można przyrządzić ten sos także bez niej, i wziąść w to miejsce wody z rosołem mięsnym.
Utrzeć na tarce 2 korzonki chrzanu, włożyć wrądelek, wlać dwie łyżki dobrej śmietany kwaśnej i wszystko rozetrzeć mocno z chrzanem. Wcisnąć trochę soku cytrynowego, wlać łyżkę rosołu, posolić i zagotować. Wreszcie rozbić dwa żółtka, wsypać łyżeczkę cukru, zaprawić niemi chrzan nie gotując i podać na stół. Takim chrzanem można polać pokrajaną sztukę mięsa i zapiec z 15 minut w piecu, wtedy jednakże nie trzeba gotować ze śmietaną, lecz od razu żółtkami zaprawić i polać mięso.
