Najnowsza kuchnia/Leguminy gorące i zimne/Naleśniki

<<< Dane tekstu >>>
Autor	Marta Norkowska
Tytuł	Najnowsza kuchnia
Rozdział	Leguminy gorące i zimne
Wydawca	Gebethner i Wolff
Data wyd.	1903
Druk	W. L. Anczyc i Spółka
Miejsce wyd.	Warszawa
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały rozdział Cały tekst
Indeks stron

›››

[277] 20. Naleśniki. Ciasto na naleśniki powinno być rzadkie i lejące się, należy więc na 4–5 jaj brać kwartę mleka i kwaterkę mąki pszennej, do ciasta można też dodać łyżkę sklarowanego masła. Patelnię trzeba dobierać, aby nie była większą, jak potrzeba, rozgrzać ją dobrze na ogniu, posmarować sklarowanem masłem (do smarowania najlepiej związać parę piórek), wlać łyżkę ciasta, rozprowadzając je po całej patelni, a gdy się upiecze, nie przewracać na drugą stronę, tylko naleśniki upieczone kłaść na głęboki talerz, przewrócony dnem do góry, a gdy już wszystkie gotowe, wtenczas każdy z osobna posmarować cienko marmoladą owocową, powidłami lub serem, zwijać w kwadraty lub trójkąty, zwinięte układać na patelni na gorące masło, przyrumienić, posypać cukrem i wydać na stół. Naleśniki są również bardzo dobre, naturalne, niczem nieprzekładane, tylko obsmażone w maśle i posypane cukrem; do takich naleśników podaje się sok malinowy lub wiśniowy oddzielnie. Można też do nich dawać śmietanę ubitą z cukrem.

 a) Ser do naleśników przyrządza się jak następuje: Funt świeżego suchego twarogu rozetrzeć na masę z 4-ma żółtkami, 3-ma łyżkami śmietany, ¼ funtem cukru i garstką drobnych rodzynków.

 b) Masa migdałowa do przekładania naleśników. Ćwierć funta słodkich migdałów i 4–6 gorzkich oparzyć i utłuc w moździerzu z 3-ma łyżkami cukru miałkiego, potem wymieszać z 3-ma żółtkami i pianą ubitą z 3 białek i masą tą smarować naleśniki.

 c) Do naleśników zamiast mąki pszennej można brać blinową gryczaną albo krupczatkę, a będą jeszcze delikatniejsze.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Marta Norkowska.