Najnowsza kuchnia/Podział mięsa wieprzowego
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyca i spółki |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
Podział mięsa wieprzowego.
1. Szynka.
2. Golonka (wyborna peklowana).
3. Schab z żeberkami.
4. Boczek czyli wędzonka.
5. Tak zwana szynka w pęcherzu.
6. Ogon.
7. Podgardle (na salcesony, kiszki).
8. Głowizna.
9. Słabizna (na kiełbasy, kiszki).
10. Nóżki.
Tułów tuż pod skórą, jest okryty warstwą słoniny. Wnętrzności są także okryte tłuszczem t. z. sadłem, z którego się wytapia szmalec. Przy schabie znajduje się jeszcze polędwica, którą się wędzi w pęcherzu.
