Piekarnia i cukiernia/Ciasto drożdżowe na pół francuskie
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Piekarnia i cukiernia |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1908 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
Cztery łuty drożdży rozpuścić w ½ kwarcie mleka i z 1 f. mąki zarobić rozczyn, który niech podejdzie. Tymczasem zagrzać 6 jaj całych, ½ f. cukru, 2 łuty gorzkich migdałów miałko utartych, 4 łuty skórki pomar. utartej, wszystko razem na ogniu wymieszać, uważając, aby się nie przypaliło, wlać do wyrośniętego rozczynu i dobrze wymieszać; wsypać 2½ f. mąki, wyrobić, jak zwykle, dodać ½ f. masła sklarowanego i, wyrobiwszy ciasto doskonale, postawić w niezbyt ciepłem miejscu na kilka godzin, aby wolno podrosło. Następnie, prosto z naczynia, w którem było robione, wyrzucić ciasto na stół, posypany mąką, nie dotykając, ani przygniatając ręką i zaraz rozwałkować w czworokąt dosyć gruby. Wziąć 1 f. masła śmietankowego, które pierwej zamrozić i wysuszyć w serwecie, kłaść po kawałku tego masła na jedną stronę czworokątu z ciasta, a gdy już cała połowa obłożona masłem, nakryć drugą połową ciasta, brzegi dobrze pozawijać, żeby masło nie wyszło, i lekko rozwałkować w dosyć cienki podłużny kwadrat. Złożyć we czworo, kładąc obydwa przeciwległe końce do środka; potem, lekko podsypawszy mąką, znów w ten sam sposób rozwałkować i, ułożyć, a gdy ciasto trochę odpocznie, rozwałkować po raz trzeci i złożywszy we czworo, kroić po kawałku, posypać stolnicę mąką, każdy kawałek rozwałkować i formować różnych kształtów ciastka, jak rogaliki, obwarzanki, rogi obfitości i t. p. Ciastka te są bardzo smaczne, przekładane masą migdałową lub jakąś marmoladą. Ułożywszy wszystkie na blachę, posmarować jajkiem, postawić w miejscu ciepłem, ale nie gorącem, gdyżby masło wyciekło, a gdy wyrosną, jeszcze raz je posmarować jajkiem i wsadzić do bardzo gorącego pieca. Po wyjęciu z pieca posmarować cieniutko lukrem. (Patrz glazura do ciast).
