Potrawy z cielęciny/Główka w sosie maderowym
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Potrawy z cielęciny |
| Wydawca | Towarzystwo Wydawnicze „BLUSZCZ“ |
| Data wyd. | 1931 |
| Druk | Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZCZ“ |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
GŁÓWKA CIELĘCIA W SOSIE MADEROWYM. Ugotowaną, jak wyżej, i ładnie podzieloną główkę włożyć w sos następujący: zrobić rumiany zasmak z łyżki masła i dużej łyżki mąki. Rozprowadzić rosołem z główki: zakolorować karmelem, wcisnąć sok z cytryny, wlać duży kieliszek madery. Zagotować raz, zaostrzyć łyżeczka sosu Cabul, osłodzić łyżeczką cukru i wsypać na koniec noża białego pieprzu. W sosie tym dobrze rozgrzać główkę i wyłożyć wszystko na głęboki półmisek. Obłożyć wokoło pasztecikami z móżdżku lub kotlecikami z móżdżku.
