Potrawy z kasz i mąki/Pierogi z różnemi nadzieniami
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Potrawy z kasz i mąki |
| Wydawca | Towarzystwo Wydawnicze „BLUSZCZ“ |
| Data wyd. | 1931 |
| Druk | Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZCZ“ |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
PIEROGI Z RÓŻNEMI NADZIENIAMI. Z dwóch jaj, łyżeczki soli, filiżanki wody i mąki zagnieść ciasto nieco mniej twarde, niż na makaron. Podzielić na kilka części, wałkować jaknajcieniej, natychmiast nakładać jeden brzeg ciasta kupkami farszu, przykryć ciastem, wycinać kieliszkiem lub foremką nieduże pierożki, obciskać mocno brzeżki, aby się nie rozpadły przy gotowaniu, i układać na sitach lub na deseczce, przykrytej płótnem, posypanem mąką. Obecnie są bardzo praktyczne maszynki ząbkowane, które jednocześnie wycinają pierogi i zaciskają brzegi, co ogromnie przyśpiesza robotę. Gdy wszystkie już gotowe, spuszczamy je na osolony wrzątek, przykrywamy garnek na chwil parę pokrywą. Gdy pierogi na wierzch wypłyną, wybieramy je durszlakową łyżką na półmisek lub salaterkę i polewamy topioną słoninką ze skwarkami, słoninką z cebulą, masłem przesmażonem z cebulą, lub masłem zrumienionem z bułeczką — zależnie od nadzienia, które użyliśmy do pierogów. Jeżeli pierogi są nadziane owocami: czarnemi jagodami, wiśniami, śliwkami, marmeladą owocową lub konfiturami bez syropu — podajemy do nich oddzielnie cukier i gęstą śmietanę, lub też śmietanę ubitą z cukrem.
