Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/567

ROZDZIAŁ SZÓSTY.
O przyrządzaniu wszelkiego ptastwa domowego i dzikiego,
tak do gotowania, jako i pieczenia.

O biciu onegoż i dalszych potrzebnych przygotowaniach 

 147

a) Ptastwo domowe.

1 

Indyk pieczony, nadziewany 

 150

2. 

Młode indyki z biszamelem 

 151

3. 

Indyk lub kapłon z ryżem, po francusku 

 —

4. 

Potrawka z indyka, kury lub prosięcia, z białym sosem 

 152

5. 

File (filets) z indyka 

 —

6. 

Kapłon na pieczyste 

 153

7. 

Kury lub kapłony z sosem sardelowym 

 —

8. 

Kapłon z sosem jałowcowym 

 154

9. 

Kapłon z sosem truflowym 

 —

10. 

Vol-au-vent z kapłona, tłustej kury lub indyka we francuskiem cieście 

 —

11. 

Kura na pieczyste 

 155

12. 

Kotlety z kury siekane wyborne 

 —

13. 

Kurczęta pieczone 

 156

14. 

Kurczęta po francusku 

 —

15. 

Kurczęta z kalafjorami i rakami na potrawkę 

 157

16. 

Kurczęta pieczone z biszamelem 

 —

17. 

Kurczęta z groszkiem zielonym 

 —

18. 

Kurczęta z agrestem na potrawkę 

 158

19. 

Potrawka z kurcząt z pieczarkami 

 —

20. 

Gęś pieczona z jabłkami i podlewą, po litewsku 

 159

21. 

Gęś z kapustą kwaśną 

 160

22. 

Gęś nadziewana kaszą z grzybami 

 —

23. 

Gęś z makaronem włoskim 

 160

24. 

Potrawka z gęsi z grzybowym sosem 

 161

25. 

Podróbki gęsie z sosem czarnym 

 —

26. 

Podróbki gęsie z śliwkowym sosem 

 162

27. 

Kaczki na pieczyste 

 —

28. 

Potrawka z kaczki z białym sosem 

 —

29. 

Potrawka z kaczek ze słodką kapustą 

 163

30. 

Kaczki z sosem brunatnym 

 —

31. 

Kaczki pieczone z sosem winnym 

 —

32. 

Kaczki z makaronem domowym i grzybami 

 164

33. 

Potrawka z kaczki z sosem pomidorowym 

 —

b) Ptastwo dzikie.

1. 

Cietrzew pieczony 

 165

2. 

Bażanty 

 —

3. 

Kaczki dzikie, pieczone 

 —

4. 

Kaczki dzikie z sosem i kaparami 

 166

5. 

Jarząbki 

 —

6. 

Potrawka z jarząbków 

 —

7. 

Wyborna potrawka z jarząbków lub innej zwierzyny w rancie 

 —

8. 

Kuropatwy pieczone 

 167

9. 

Kuropatwy faszerowane 

 —

10. 

Kuropatwy z sardelowem masłem 

 168

11. 

Bekasy pieczone 

 —

12. 

Bekasy pieczone z sosem 

 —

13. 

Bekasy z grzankami 

 —

14. 

Jemiołuszki z grzankami 

 169