bułką tartą, wymieszaną z młodem surowem masłem i zieloną pietruszką, posolić, włożyć na brytwannę masło i piec kurczęta w gorącym piecu, polewając je ciągle, a gdy się lekko zrumienią, posypać je tartą bułeczką i polać gorącem masłem, aż nabiorą pięknego koloru rumianego. Wydając na stół, pokrajać kurczę jeżeli mniejsze, na 2 połowy, większe na 4 części. Kurczęta pieczone podaje się z kompotem, sałatą lub mizeryą.
2. Kurczę duszone. Zasmażyć w rondelku pół łyżki masła, włożyć całe kurczę posolone, zrumienić je na mocnym ogniu ze wszystkich stron, potem dodać jeszcze masła, przykryć pokrywą i dusić na wolnym ogniu. Przed podaniem wstawić do pieca na 5 minut, aby nie było surowe i podać podlane masłem rumianem.
3. Kurczę duszone w śmietanie. Udusić kurczę jak wyżej, a gdy się zacznie rumienić, wlać 2 łyżki śmietany i dusić jeszcze przez 10 minut, często je polewając. Przed wydaniem wsypać łyżeczkę siekanego koperku zielonego.
4. Kurczę po wiedeńsku. Oczyszczone kurczę pokrajać na 4 części, posolić, każdą ćwiartkę utarzać w mące, potem umaczać w jajku rozbitem, posypać tartą bułką i smażyć na gorącej fryturze, której powinno być dużo. Gdy już zupełnie rumiane, wyjąć na półmisek, wstawić na 2 minuty do pieca, aby osiąkły z tłuszczu i podać z cytryną lub sosem pomidorowym. Kurczęta podać na serwecie, otoczone zieloną pietruszką, smażoną w tym samym tłuszczu.
5. Kurczę w klarze. Oczyszczone kurczę wysmarować świeżą oliwą, skropić cytryną, niech tak poleży pól godziny. Potem je pokrajać na 4 części, posolić i maczać w przygotowanem cieście czyli klarze (patrz nóżki cielęce), smażyć na
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/180
Ta strona została przepisana.
