Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/228

10–15 minut lub upiec w piecu niezbyt gorącym. Budyń gotowy wyłożyć na półmisek, polać rumianem masłem i obłożyć grzankami smażonemi na maśle.

 61. Szczaw. Młody szczaw dobrze wypłukać w kilku wodach, następnie go przetrzeć przez sito jak szpinak; włożyć do rondelka, dodać masła i dusić, a gdy miękki, wlać trochę mleka lub śmietanki, dodać soli i cukru i podać jako garnitur do cielęciny lub do omletów.

 62. Jarmuż z boczkiem. Najlepszy jarmuż, gdy trochę przemarznie, wtenczas wziąć tylko wierzchnie listki, które dobrze opłukać i sparzyć w gorącej wodzie; potem wodę zlać, jarmuż przelać zimną wodą i posiekać. Włożyć w rondel dużo boczku wędzonego pokrajanego w plasterki, przesmażyć go, wsypać trochę mąki, cebulę usiekaną, włożyć jarmuż, osolić, podlać rosołem lub wodą i dusić aż się wysadzi. Podać obłożony boczkiem.

 63. Marchew. Nieocenioną tę jarzynę mamy przez cały rok, a począwszy już od polowy maja – młodą marchewkę. Taką młodą marchewkę obierać nie trzeba, tylko ją odkroić od natki, wytrzeć w soli, opłukać, pokrajać w talarki lub pozostawiwszy w całości, sparzyć ukropem. Po wyjęciu z wody włożyć masła, trochę cukru i soli i dusić aż do miękkości. Zaprawić odrobiną mąki zasmażonej w maśle i rozprowadzonej śmietanką. Gdy się chce marchewkę podać razem z groszkiem, to albo trzeba wpierw groszek odgotować w słonej wodzie, dorzucić do marchewki i razem chwilę poddusić, albo odrazu pokrajawszy marchewkę w kostkę, ugotować ją razem z groszkiem w słonej wodzie, następnie wodę zlać, włożyć masła, cukru i soli, podlać rosołem i dusić na wolnym ogniu. Stara marchew najsmaczniejsza gotowana na baraninie lub wieprzowinie. Drobno pokrajaną marchew trzeba wpierw oblanżero-