Strona główna
Losuj
Zaloguj się
Ustawienia
Darowizny
O Wikiźródłach
Informacje prawne
Szukaj
Strona
:
Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/395
Język
Obserwuj
Edytuj
Ta strona została
przepisana
.
SPIS RZECZY.
Str.
Do Czytelniczek
1
ROZDZIAŁ WSTĘPNY.
Kilka słów o znaczeniu sztuki kulinarnej
3
Jak poznać dobre mięso?
5
Podział mięsa wołowego
7
Podział mięsa cielęcego
8
Podział mięsa baraniego
9
Podział mięsa wieprzowego
9
Masło i frytura
10
Ogólne uwagi o sosach
11
Sos rumiany
12
Carmel
12
Klarowanie masła
13
Rumienienie masła z mąką
13
Zaprawianie zup i sosów żółtkami lub śmietaną
14
Zaprawianie zup mąką kartoflaną
15
ROZDZIAŁ I.
Sosy.
Sosy gorące
15
1.
Sos maderowy
15
2.
Sos financière
15
3.
Sos rumiany do ryb (Sauce génévoise)
15
4.
Sos kaparowy rumiany
16