nakrawać w żeberka podłużne, jak u melona, posmarować jajkiem i wsadzić do pieca. We Francyi odpiekają briosze w blaszanych foremkach karbowanych (patrz rysunek) u dołu węższych, u góry szerokich, które się smaruje masłem, całe wykłada ciastem, zostawiając w środku miejsce puste, które się wypełnia czopem z ciasta, w ten sam sposób, jak już opisałam, albo są też płaskie formy, jak do bab ponczowych. (Rysunek Nr. 40).
Cztery łuty drożdży rozpuścić w kwaterce mleka, dodać 1½ f. mąki, ½ f. masła, 3 jaja, łut soli i 3 łuty kminku; ciasto wyrobić, postawić w cieple, niech podrośnie, potem odrabiać małe, okrągłe bułeczki, które gdy wyrosną, nacisnąć w środku palcem, w miejsce naciśnięte włożyć kawałek masła, które posypać solą i kminkiem, bułeczkę posmarować jajkiem i wstawić do pieca.
Pół kwarty mleka, 6 łutów drożdży, 1½ f. mąki, zarobić rozczyn, niech wyrośnie; 5 żółtek, 10 całych jaj, ½ f. cukru zagrzać, wlać do rozczynu i dobrze wymieszać; potem dodać 3 f. mąki i ciasto dobrze wyrobić — powinno być tak rzadkie, aby się przez palce lało; — wlać ½ f. masła sklarowanego, jeszcze raz wymiesić i postawić do wyrośnięcia. Pąnczówki od-
