Śpiżarnia i zapasy zimowe/Ser na sposób Brie

<<< Dane tekstu >>>
Autor	Marta Norkowska
Tytuł	Śpiżarnia i zapasy zimowe
Wydawca	Gebethner i Wolff
Data wyd.	1925
Druk	Zakłady Graficzne „Nasza Drukarnia“
Miejsce wyd.	Warszawa
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI
Indeks stron

›››

[248] 9. Ser na sposób Brie. Ser taki robi się z mleka wieczorowego, zbieranego i zmieszanego z niezbieranem rannem. Nagrzewa się przed [249]dodaniem podpuszczki na 30°, dodając tem mniej podpuszczki, im mleko jest chudsze.
 Oto jak postępuje wiele większych serowni francuskich przy wyrobie tych serów:

Przybycie mleka 

 5— rano 

Przelanie i ogrzanie 

 5—6  „ 

Podpuszczenie 

 6—9  „ 

Formowanie i odciekanie 

 9—3 po pół.

Ustawienie na deskach do odciekania
(na drugi dzień) 

 5 rano 

1 

Przewrócenie i solenie 

 8  „  

2 

 „   „  

 3 po pół. 

Pobyt na półkach w serowni 

 4½ dnia 

 „   „  w suszarni 

 8 dni 

 „   „  w piwnicy 

 16 dni 

 

Razem  30 dni  

 Wydajność: 6 kilogramów mleka świeżego daje 1 kilogr. świeżego sera, a na 1 kilogr. sera dojrzałego potrzeba około 6—7 litrów mleka, co odpowiada wydajności 15%.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Marta Norkowska.