Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków/Żurawiny
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków |
| Podtytuł | oraz robienia konserw, galaret, marmolad, lodów, wódek, likierów, nalewek, ratafij, najrozmaitszych konserw owocowych w spirytusie i occie, owoców suszonych w cukrze i t. p. |
| Data wyd. | 1880 |
| Druk | Drukarnia Narodowa (Manieckich) |
| Miejsce wyd. | Lwów |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
Żurawiny smaży się zupełnie dojrzałę. Wybrać pięknych zdrowych i dużych żurawin, nakłuć je gęsto cienką drewnianą szpileczką i nalać bardzo zimną wodą. Nazajutrz odlać wodę i znów nalać świeżą zimną wodą. Trzeciego dnia znów odlać wodę i znów nalać świeżą, zimną wodą. Czwartego dnia zważyć żurawiny, na pół kilogr. żurawin, wziąć jeden kilogr. cukru, porąbać cukier w drobne kawałki, wlać dwie szklanki gorącej wody i zrobić syrop jak zwykle. Gdy syrop już dobrze zgęstnieje i perlić się zacznie, wyszumować, wrzucić żurawiny i smażyć na mocnym ogniu, każdą razą zdejmując rynkę z ognia gdy mocno zakipią. Smażąc szumować starannie. Potem dosmażać na wolniejszym ogniu. Ostudzone złożyć w słoiki, przykryć pęcherzem, obwiązać dobrze sznurkiem i przechować w suchem i chłodnem miejscu. — Żurawiny są doskonałą konfiturą. Usmażone dobrze mają prześliczny kolor i są bardzo delikatnego smaku.
