Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków/Gruszki nieobierane

<<< Dane tekstu >>>
Autor Florentyna Niewiarowska
Wanda Malecka
Tytuł Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków
Podtytuł oraz robienia konserw, galaret, marmolad, lodów, wódek, likierów, nalewek, ratafij, najrozmaitszych konserw owocowych w spirytusie i occie, owoców suszonych w cukrze i t. p.
Data wyd. 1880
Druk Drukarnia Narodowa (Manieckich)
Miejsce wyd. Lwów
Źródło Skany na Commons
Inne Cały tekst
Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI 
Indeks stron
Gruszki nieobierane.

Gruszki nieobierane najlepsze do smażenia są bergamoty. Wybrać ładnych gruszek na pół dojrzałych, nakłuć je gęsto szpilką, ogonki trochę przyciąć, wydrążyć z ziarnek i zaraz wrzucać do zimnej wody. Zrobić zupełnie rzadki syrop, włożyć do niego gruszki i gotować do miękkości. Na drugi dzień syrop zlać, przecedzić przez sitko lub muślin, dołożyć cukru i smażyć do gęstości. Nalewać ich długo nie można bo tracą jędrność i robią się zbyt powiędłe. Także od razu nie można ich kłaść do gęstego syropu, bo twardnieją. Pierwszy raz gotując, dać na pół kilogr. cukru, półtora szklanki wody — cukru jak zwykle daje się jeden kilogr. na pół kilogr. owocu. Gotować trzeba dość długo, dopokąd syrop nie zgęstnieje, ale znów nie zbytecznie. Dłużej nad jeden dzień zalane syropem trzymać nie można, bo będą nieładne i pokurczone.


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronach autorów: Wanda Malecka, Florentyna Niewiarowska.