Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków/Gruszki sposobem francuzkim
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków |
| Podtytuł | oraz robienia konserw, galaret, marmolad, lodów, wódek, likierów, nalewek, ratafij, najrozmaitszych konserw owocowych w spirytusie i occie, owoców suszonych w cukrze i t. p. |
| Data wyd. | 1880 |
| Druk | Drukarnia Narodowa (Manieckich) |
| Miejsce wyd. | Lwów |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
Wziąć gruszek zwanych pannami lub bąkrety, obrać z łupki, przekroić, powyjmować ziarnka, pokrajać w ćwiartki i wrzucać do zimnej wody, do której wcisnąć soku z całej cytryny. Na pół kilogr. takich gruszek wziąć jeden kilogr. miałkiego cukru i jedną soczystą cytrynę. Wsypać w salaterkę naprzód warstwę cukru, potem ułożyć warstwę gruszek, znowu posypać cukrem i tak dalej postępować, dopokąd wszystek cukier nie wyjdzie, wciskając po trochu soku z cytryny i skupiając dobrym rumem, uważając jednak aby nie za wiele. Na drugi dzień gruszki wybrać cukier rozpuszczony zagotować, wyszumować starannie, na gorący wrzucić gruszki i smażyć aż syrop zgęstnieje. Gdy zupełnie wystygną, złożyć do słoików, wrzuciwszy gdzieniegdzie skórki cytrynowej cieniutko pokrajanej. Obwiązać dobrze pęcherzem lub bibułką angielską i przechować w suchem i chłodnem miejscu.
