Kuchmistrz nowy/O serwatkach

	<<< Dane tekstu >>>
Autor	Jan Szyttler
Tytuł	Kuchmistrz nowy
Podtytuł	czyli Kuchnia udzielna dla osób osłabionych, w wieku podeszłym, tudzież do zdrowia powracających. W proporcyi na jedną osobę
Data wyd.	1837
Druk	Drukarnia Dyecezalna
Miejsce wyd.	Wilno
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst; Pobierz jako: EPUB • PDF • MOBI
	Indeks stron

›››

ROZDZIAŁ VI.

o Serwatkach.

Serwatka chlebowa.

Trzeba umyślnie upiec chleb na to bez soli, razowy, albo podsitkowy, zerznąć, ususzyć w piecu na rumiano, odważyć pół funta, nalać kwartą mleka, niech postoi kilka godzin, potem jeszcze wlać kwartę, odlać na sito, dodać łyżkę kawianą kremortartari, z nią gotować razy kilka, aby się zwarzyła, puścić na serwetę, i dawać do picia.

Serwatka fruktowa.

Wziąć mleka dwie kwarty, skroić jabłek w cienkie talerzyki dobrego gatunku, jeśli niemałe, sztuk trzy, zagotować dobrze, odstawić, gdy postoi przepuścić na serwetę — Można z białych porzeczek, tym sposobem i z brzoskwiń robić.

Serwatka z cytryny.

Obetrzeć na tarce samą wierzchnią skórkę z cytryn trzech na cukrze, dodać do mleka, wycisnąć cytrynę, razem zagotować, a gdy się z warzy, puścić na serwetę i używać.

Serwatka z rzeżuchą.

Wziąć dwie kwarty mleka, dodać soku z rzeżuchy, utłuc rzeżuchę na miazgę, wycisnąć soku pół kubka, [75]łyżkę kawianą kremortartari, zagotować, zwarzyć, przepuścić przez serwetę — chcąc rozbić trzy jajka białek, zmieszać z trochą wody — zagotować dobrze i przepuścić powtórnie na serwetę i używać.

Orszada.

Wziąć migdały, oparzyć z łuski w wodzie gorącej, oczyszczonych wziąć do moździerza ćwierć funta, łyżkę stołową gorzkich migdałów, utłuc na miazgę, zaraz z początku zakropić wodą, aby olej nie puściły, dodać ćwierć funta cukru kandyzbrotu, z nim powtórnie tłuc na miazgę, wlać wody w samowarze zagotowanej kwartę, rozrobić, przecisnąć przez mocne płótno, czy serwetę — Jeżeliby była zatłusta, dodać nieco wody.

Limoniada.

Obetrzeć cytrynę na cukrze włożyć cukier otarty do szklanki, nalać wodą kryniczną, a gdy się rozpłynie, wyciskać cytrynę do gustu w miarę kwasu.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Jan Szyttler.