Najnowsza kuchnia/Drób/Pularda à la Montmorency
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Drób |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
28. Pularda à la Montmorency. Dużą pulardę lub młodą indyczkę naszpikować na piersiach gęsto słoninką i nadziać następującym farszem: Usiekać wątróbkę i wszystkie podroby, ½ cielęciny i ¼ funta młodej słoniny, dodać 1 cebulę, soli, pieprzu i szczyptę gałki muszkatułowej, wszystko to drobno usiekawszy, przekręcić przez maszynkę od mięsa i nadziać pulardę, którą zaszyć, włożyć na brytwannę i obrumienić na gorącem maśle; potem wstawiwszy w gorący piec, podlać rosołem i kieliszkiem białego wina, włożyć wiązkę włoszczyzny i piec, polewając ją często tym smakiem. Po upieczeniu wyjąć pulardę, zręcznie pokrajaną ułożyć na półmisku i polać sosem przecedzonym zaprawionym małą łyżką mąki zasmażonej z masłem.
