Najnowsza kuchnia/Drób

<<< Dane tekstu >>>
Autor	Marta Norkowska
Tytuł	Najnowsza kuchnia
Wydawca	Gebethner i Wolff
Data wyd.	1903
Druk	W. L. Anczyc i Spółka
Miejsce wyd.	Warszawa
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały rozdział Cały tekst
Indeks stron

›››

[413]

ROZDZIAŁ X.
Drób.

Kurczęta 

 175

1. 

Kurczę pieczone 

 175

2. 

Kurczę duszone 

 176

3. 

Kurczę duszone w śmietanie 

 176

4. 

Kurczę po wiedeńsku 

 176

5. 

Kurczę w klarze 

 176

6. 

Kurczę w potrawie (fricassé) 

 177

7. 

Kurczę po myśliwsku 

 177

8. 

Kurczę z estragonem 

 177

[414]

9. 

Kurczę na maderze à la financière 

 178

10. 

Kurczę z sosem rakowym 

 178

11. 

Kurczę z sosem pomidorowym 

 178

12. 

Kurczę w potrawie z agrestem 

 179

13. 

Kurczę duszone z rydzami, pieczarkami lub grzybami 

 179

14. 

Kurczę w potrawie ze szparagami 

 179

15. 

Kurczę po węgiersku 

 179

16. 

Kurczę po węgiersku innym sposobem 

 180

17. 

Kurczę w potrawie z jarzynami (à la jardinière) 

 180

18. 

Kurczę à la Provençale 

 180

19. 

Kurczę duszone w czerwonem winie 

 180

20. 

Kurczę duszone z groszkiem i sałatą 

 181

21. 

Kurczę po wiejsku (en cocotte) 

 181

22. 

Pularda nadziewana 

 181

23. 

Indyk lub kapłon pieczony 

 182

  

Uwaga (o pieczeniu drobiu)[1] 

 182

24. 

Wykwintny indyk faszerowany truflami 

 183

25. 

Indyk z truflami w sosie maderowym 

 183

26. 

Perliczka pieczona z masłem imbirowem 

 183

27. 

Potrawa z pulardy z jarzynami i słoniną (à la Belle Gabrielle) 

 183

28. 

Pularda à la Montmorency 

 184

29. 

Potrawa z pulardy po cesarsku 

 184

Jak tranżerować czyli rozbierać indyka, kapłona, pulardę? 

 185

30. 

Potrawa z pulardy z parmezanem 

 185

31. 

Rizotto z pulard 

 186

32. 

Potrawa z pulardy lub kapłona z ryżem 

 186

33. 

Kotlety z kury bite (cotelettes de volaille) 

 186

34. 

Wykwintne kotlety bite (à la Radziwiłł) 

 187

35. 

Kotlet siekany z pulard tak zwany pożarski 

 187

36. 

Bitki z drobiu z truflami 

 188

37. 

Piersi z pulard z białym sosem (Suprème de volaille) 

 188

38. 

Potrawka z dróbek 

 188

39. 

„Vol au vent“ czyli potrawa z kur w francuskiem cieście 

 188

40. 

Galantyna z indyka lub kapłona 

 189

41. 

Majonez z pulard 

 191

  

Drugi sposób przyrządzania majonezu 

 192

42. 

„Vinaigrette“ czyli sałata z drobiu 

 193

43. 

Wątróbki indycze duszone 

 193

44. 

Wątróbki z ryżem 

 193

45. 

Babki z wątróbek 

 193

46. 

Wątróbka gęsia z jabłkami 

 194

[415]

47. 

Wątróbka duszona w czerwonej kapuście 

 194

48. 

Gęś i kaczka pieczona 

 194

49. 

Gęś nadziewana kasztanami 

 194

50. 

Gęś pieczona z musztardą 

 195

Rozbieranie gęsi lub kaczki 

 195

51. 

Młode kaczki nadziewane po francusku 

 195

52. 

Kaczka w potrawie z rzepką 

 196

53. 

Kaczka z rzepką innym sposobem 

 196

54. 

Kaczka na czerwonem winie 

 196

55. 

Kaczka w potrawie z kaszką perłową 

 196

56. 

Kaczka w potrawie ze śliwkami 

 197

57. 

Kaczka w potrawie z pomarańczami 

 197

58. 

Kaczka w potrawie z ryżem zapiekanym 

 197

59. 

Kaczka w potrawie z pomidorami 

 197

1.  Pozycja spisu dodana przez Wikiźródła

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Marta Norkowska.