Najnowsza kuchnia/Drób/Młode kaczki nadziewane po francusku
< Najnowsza kuchnia | Drób
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Drób |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
51. Młode kaczki nadziewane po francusku. Usiekać drobniutko ½ funta młodej słoninki, wątróbkę kaczą i 1 cebulę, wymieszać z solą, pieprzem, szczyptą tartej gałki muszkatułowej i łyżką tartej bułeczki – nadziać kaczkę, zaszyć i upiec na rożnie lub w piecu, nie wysuszając jej. Oddzielnie przygotować sos następujący: Na maśle pozostałem po upieczeniu kaczki, zasmażyć pół cebuli drobno usiekanej i łyżkę mąki, wlać duży kieliszek czerwonego wina, dodać drobno pokrajaną wątróbkę kaczą, lub indyczą – zagotować, dodać szczyptę papryki, przetrzeć sos przez sito i polać nim kaczkę upieczoną lub podać oddzielnie w sosyerce.
