Najnowsza kuchnia/Drób/Kurczę pieczone
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Drób |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
1. Kurczę pieczone. Kurczęta, tak jak każdy drób, wyjąwszy gęsi i kaczki, najsmaczniejsze są pieczone na rożnie. Zaraz po zarżnięciu, trzeba kurczęta oskubać lub oparzyć, potem opalić nad spirytusem, wypaproszyć, wreszcie lekko posolić, oprószyć mąką i włożyć na rożen. Piec przy dużym ogniu, polewając ciągle sklarowanem masłem, a na chwilę przed zdjęciem z rożna posypać je tartą bułeczką. Nie mniej smaczne są kurczęta pieczone w piecu. Oczyszczone nadziać bułką tartą, wymieszaną z młodem surowem masłem i zieloną pietruszką, posolić, włożyć na brytwannę masło i piec kurczęta w gorącym piecu, polewając je ciągle, a gdy się lekko zrumienią, posypać je tartą bułeczką i polać gorącem masłem, aż nabiorą pięknego koloru rumianego. Wydając na stół, pokrajać kurczę jeżeli mniejsze, na 2 połowy, większe na 4 części. Kurczęta pieczone podaje się z kompotem, sałatą lub mizeryą.
