Praktyczna nauka o wyrabianiu wódki z kukurydzy/Rozdział I
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Praktyczna nauka o wyrabianiu wódki z kukurydzy |
| Wydawca | H. W. Kallenbach |
| Data wyd. | 1854 |
| Druk | Drukarnia E. Winiarza |
| Miejsce wyd. | Lwów |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
Do jednego korca kukurydzy ważącej od 100 do 170 funtów wiedeńskich, bierze się wody wiader cztery i zagrzewa się ją w zaciernicy do 45° (stopni) podług Reaumura[1].
Na to sypie się mąka, przy dobrem mieszaniu zagrzewa się powtórnie do 68[2] najwyżej do 70[3] stopni R. (zależy to od jakości kukurydzy i zmielenia). Po zaparzeniu zostawić zacier pod nakryciem przez pół godziny, w którym czasie dwa razy przemieszać cokolwiek należy, po czem zaciernica odkrywa się a zacier mieszając ochłodzą się do 55[4] stopni R.
Następnie sypie się wolno mąka żytna w jednej czwartej części przy należytem mieszaniu.
Przez wsypanie żytnego surowcu zacier ochładza się i temperatura spadnie do 48°[5] a nawet i niżej. Natenczas starać się do 51[6] stopni doprowadzić. W tym stanie zostawia się zacier powtórnie przez pół godziny pod nakryciem, co ćwierć godziny mieszając go cokolwiek.
Podczas zacierania kukurydzy w osobnem naczyniu obok zaciernicy postawionem, zaciera się słód w wodzie na 54[7] stopni R. (do 110 funtów wiedeńskich czyli jednego korca słodu jęczmiennego bierze się 50 garncy wody). Tak trzyma się pod nakryciem przez pół godziny, poczem wlewa się do zaciernicy przy dobrem mieszaniu by wszystko jak najlepiej wymieszane było. W ten czas próbuje się ile zacier ma stopni, a brakujący stopień do 51[6] za pomocą pary doprowadzić koniecznie potrzeba. Zacier nakryty ma stać przez godzinę; co ćwierć godziny zamieszać lecz zawsze pod nakryciem.
Tak zrobiona massa wpuszcza się na chłodnik za czwartem przemieszaniem, lecz tyle tylko, ile tejże masy na zrobienie podmłody potrzeba. Po zrobieniu tejże wypuścić wszystko na chłodnik dla spieszniejszego wychłódzenia.
