Kuchnia polska/Rozdział V
| <<< Dane tekstu >>> | ||
| Tytuł | Kuchnia polska | |
| Podtytuł | Rozdział V. Ryby i raki | |
| Wydawca | Księgarnia Stefana Knasta | |
| Data wyd. | 1912 | |
| Druk | Drukarnia S. Buszczyńskiego | |
| Miejsce wyd. | Inowrocław | |
| Źródło | Skany na Commons | |
| Inne | Cały rozdział V Cały zbiór | |
| ||
| Indeks stron | ||
|
Ryby i raki.
Kupując ryby, trzeba baczyć na to, aby były świeże, co się poznaje po skrzelach, w których mięso po otworzeniu powinno być czerwone, jeżeli zaś mięso jest tam ciemne lub bladawe, to ryby już nie dobre o użytku. Gdy ryby są zamrożone, poznaje się ich świeżość po wypukłości oka, lub po białości skóry. Wszystkie ryby należy solić prażoną solą, wtenczas będą łupkie i jędrne. Świeżo ułowione ryby, wcale nie płókane, trzeba rozpłatać wdłuż przez wierzch łba do ogona, wnętrzności wyrzucić, posolić rybę wewnątrz i zewnątrz i złożyć na całość.
SPIS RZECZY.
140 65 141 66 66 67 67 147 68 69 69 69 70 72 157 72 72 72 73 74 162 74 163 74 164 75 165 75 166 75 167 76 168 76 169 76 76 171 77 172 77 174 78 78 78 78 180 79 181 80 81 81 82 188 82 82 83 191 83 192 83 193 84
|
