Najnowsza kuchnia/Leguminy gorące i zimne/Ciastka drożdżowe ze śliwkami
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Leguminy gorące i zimne |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
130. Ciastka drożdżowe ze śliwkami. Funt mąki rozczynić 2-ma łutami drożdży, które rozpuścić w kwaterce letniego mleka, wymieszać dobrze ciasto i postawić w cieple; gdy podrośnie, wlać 4 całe jaja rozbite z ¼ funtem pudru – dodać trochę skórki cytrynowej i garść drobno pokrajanych słodkich migdałów, dodać jeszcze mleka i mąki tyle, aby ciasto było gęste jak na placki, wreszcie wlać ¼ funta sklarowanego masła i wybijać ciasto aż od rąk będzie odstawać, następnie przykrywszy, postawić w ciepłem miejscu; gdy się ruszy, rozciągać bardzo cienko na blachę masłem wysmarowaną, a gdy znów podrośnie, posmarować je masłem i układać śliwki rozkrojone, bez pestek, skórką do ciasta, posypać je grubo cukrem i wstawić do pieca na małą godzinę. Po upieczeniu pokrajać ciasto w kwadratowe kawałki, posypać jeszcze cukrem i podać gorące lub zimne. To samo ciasto można podać z jabłkami lub z wiśniami, które wpierw wydrążyć i posypać cukrem. Można je również podać na gorąco z sosem waniliowym, którym polać ciasto na dopiekaniu, naturalnie owoców wtenczas kłaść nie trzeba. (Sposób przyrządzania sosu waniliowego podany w rozdz. I-szym). Albo przyrządzić następujący krem ze śmietany: Ubić trzepaczką kwaterkę młodej śmietany z ¼ funtem pudru, wymieszać ją z 4-ma żółtkami, 2-ma łyżkami mąki i pianą ubitą z pozostałych białek, kremem tym polać ciasto upieczone, wstawić je powtórnie w piec, a gdy ta masa nabierze jasnożółtego koloru, wyjąć ciasto i podać gorące.
