Najnowsza kuchnia/Leguminy gorące i zimne/Ptysie francuskie z kremem (Choux)
<<< Dane tekstu >>> | |
Autor | |
Tytuł | Najnowsza kuchnia |
Rozdział | Leguminy gorące i zimne |
Wydawca | Gebethner i Wolff |
Data wyd. | 1903 |
Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
Miejsce wyd. | Warszawa |
Źródło | Skany na Commons |
Inne | Cały rozdział Cały tekst |
Indeks stron |
107. Ptysie francuskie z kremem (Choux). Przygotować ciasto jak wyżej, wyłożyć blachę białym papierem, który wysmarować masłem i układać na papier okrągłe kawałki ciasta wielkości orzecha albo podługowate obwarzanki; każdy kawałek posmarować z wierzchu jajkiem, rozbitem w wodzie, wstawić do pieca niezbyt gorącego, uważając, aby się nie przepiekły, jak się tylko lekko zrumienią, wyjąć, posypać mączką, cukrową i wstawić jeszcze na chwilę do pieca, aby się cukier zeszklił. Następnie je poprzekrawać, napełnić śmietaną ubitą z cukrem, potem złożyć obiedwie połowy i ułożyć na półmisku. Ptysie te można również przed wstawieniem do pieca układać jeden obok drugiego w formie wieńca, następnie je posmarować żółtkiem, obsypać migdałami krajanymi i cukrem, a gdy się upieką, ułożyć na półmisek, napełniając środek wieńca śmietaną ubitą z cukrem i wanilią lub konfiturami.[1]