Najnowsza kuchnia/Leguminy gorące i zimne/Pączki parzone czyli ptysie (Beignets souflés)
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Najnowsza kuchnia |
| Rozdział | Leguminy gorące i zimne |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1903 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały rozdział Cały tekst |
| Indeks stron | |
106. Pączki parzone czyli ptysie (Beignets souflés). Półtorej szklanki wody i większe pół szklanki sklarowanego masła wlać do rondelka, a gdy się zacznie gotować, wsypać pół funta mąki i mieszać bez przerwy, aż masa odstanie od rondla, wtenczas odstawić do wystudzenia. W przestudzone ciasto wbijać jedno po drugiem 6 całych jaj, wsypać trochę tartej skórki pomarańczowej, następnie ciasto doskonale ubić. Tymczasem w głębokim rondlu rozgrzać dobrze dużą ilość frytury, w którą kłaść łyżką blaszaną lub posrebrzaną, maczając ją za każdym razem w tłuszczu, kawałki nie większe od jajka lub potrochu ciasta, kłaść na kopystkę i nożem zrzucać jeden kawałek po drugim na gorącą fryturę, nakryć rondel pokrywą, gdyż ptysie nakryte lepiej rosną i są pulchniejsze, smażyć około 20 minut, potem je wyjmować łyżką durszlakową i kłaść na bibułę lub na serwetę, żeby osiąkły z tłuszczu, gorące posypać cukrem z wanilią, a oddzielnie podać sok. Proporcya na 6 osób.
