Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/399

SPIS RZECZY.

---

 

Str.

Do Czytelniczek 

 1

ROZDZIAŁ WSTĘPNY.

Kilka słów o znaczeniu sztuki kulinarnej 

 3

Jak poznać dobre mięso? 

 5

Podział mięsa wołowego 

 7

Podział mięsa cielęcego 

 8

Podział mięsa baraniego 

 9

Podział mięsa wieprzowego 

 9

Masło i frytura 

 10

Ogólne uwagi o sosach 

 11

  

Sos rumiany 

 12

  

Carmel 

 12

  

Klarowanie masła 

 13

  

Rumienienie masła z mąką 

 13

  

Zaprawianie zup i sosów żółtkami lub śmietaną 

 14

  

Zaprawianie zup mąką kartoflaną 

 15

ROZDZIAŁ I.
Sosy.

Sosy gorące^[1] 

 15

1. 

Sos maderowy 

 15

2. 

Sos financière 

 15

3. 

Sos rumiany do ryb (Sauce génévoise) 

 15

4. 

Sos kaparowy rumiany 

 16

1.  Proporcya na 4 osoby