Najnowsza kuchnia/Ryby i raki/Homar na gorąco po amerykańsku

<<< Dane tekstu >>>
Autor Marta Norkowska
Tytuł Najnowsza kuchnia
Rozdział Ryby i raki : Ryby morskie : Homary
Wydawca Gebethner i Wolff
Data wyd. 1903
Druk W. L. Anczyc i Spółka
Miejsce wyd. Warszawa
Źródło Skany na Commons
Inne Cały rozdział
Cały tekst
Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI 
Indeks stron
76. Homar na gorąco po amerykańsku. Homarowi żywemu, przekroiwszy go wzdłuż, odciąć szczypce, szyjkę krajać na kilka części i włożyć wszystko do rondelka z gotującą się oliwą, w której pierwej zasmażyć włoszczyznę, jakoto: pietruszkę, marchew, duży kawał selera, cebulę – wszystko drobno pokrajane, dodać trochę korzeni, soli i szklankę białego wina – nakryć pokrywą i dusić homara aż do miękkości jarzynek. Wtenczas homara wyjąć z rondelka i wlożyć do posrebrzanej wazy, nakrywszy szczelnie, aby nie wystygł, a sos przefasować przez sito, przecierając wszystkie, jarzynki; dodać łyżkę bulionu lub sosu rumianego, dwie łyżki przetartych pomidorów i szczyptę papryki zagotować i tym gorącym sosem polać homara. Na samem wydaniu wlać duży kieliszek koniaku, nakryć i już nie podnosić pokrywy, aż na stole.

Wykwintne podanie homarów na postumencie.


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Marta Norkowska.