Najnowsza kuchnia/Sałaty/Sałata po rusku w auszpiku

<<< Dane tekstu >>>
Autor Marta Norkowska
Tytuł Najnowsza kuchnia
Rozdział Sałaty
Wydawca Gebethner i Wolff
Data wyd. 1903
Druk W. L. Anczyc i Spółka
Miejsce wyd. Warszawa
Źródło Skany na Commons
Inne Cały rozdział
Cały tekst
Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI 
Indeks stron

21. Sałata po rusku w auszpiku. Bardzo ładnie i efektownie wygląda powyższa sałata podana w auszpiku. Przygotować auszpik podług przepisu podanego w rozdziale V – wziąć formę w kształcie piramidy lub kopuły, wlać na spód i dookoła formy auszpiku na palec grubości, a gdy zastygnie, ułożyć w fantazyjny deseń trufle, szyjki rakowe, korniszony i kilka jarzynek – zalać to cienką warstwą, auszpiku i zostawić do zastudzenia. Oddzielnie wszystkie jarzyny wraz z wyżej wymienionemi dodatkami (oprócz kawioru) wymieszać z sosem majonezowym lub musztardowym, tą, wymieszaną sałatą napełnić formę, zalać cienką warstwą auszpiku i postawić na lodzie aż zupełnie zastygnie. Wyjmując zanurzyć formę w ciepłą wodę, wyłożyć prędko auszpik na półmisek, który ubrać zieloną sałatą i kawiorem, ułożonym w papierowych kokilkach. Liczyć trzeba na każdą osobę 1 kokilkę, w której kłaść po małej łyżce kawioru. Taką sałatę podać można na przekąskę lub za pierwsze danie do kolacyi.


Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Marta Norkowska.