Strona główna
Losuj
Zaloguj się
Ustawienia
Darowizny
O Wikiźródłach
Informacje prawne
Szukaj
Strona
:
Piekarstwo.djvu/101
Język
Obserwuj
Edytuj
Ta strona została
uwierzytelniona
.
SPIS RZECZY:
CZĘŚĆ I.
Ogólne wskazówki
.
Strona.
1.
Mąka
5
2.
Woda
17
3.
Sól
21
4.
Fermentacya
22
5.
Rozczynienie
28
6.
Miesienie
30
7.
Wyrabianie czyli kulanie
33
8.
Wsadzanie do pieca
37
9.
Wysadzanie z pieca
39
10.
Piec i sposoby ogrzania go
42
11.
Sprzęty piekarni
47
12.
Porządek w piekarni
52
CZĘŚĆ II.
Przepisy
.
Uwagi wstępne
55
Chleb razowy
56
Chleb żytni pytlowy
58
Inny przepis na chleb żytni pytlowy
59
Chleb pszenny francuski
61
Inny przepis na chleb francuski
66
Bułki francuskie (flûtes)
68
Bułki paryskie (pain de fantaisie)
—
Chleb Grahama
71
Chleb angielski (pain de mie)
72
Rogale paryskie (croissants parisiens)
73