Baby, placki i mazurki

>>> Dane tekstu >>>

Autor

Lucyna Ćwierczakiewiczowa

Tytuł

Baby, placki i mazurki

Podtytuł

Praktyczne przepisy pieczenia chleba, bułek, placków, mazurków, tortów, ciastek, pierników i t. p.

Wydawca

Jan Fiszer

Data wyd.

1908

Druk

Drukarnia W. Cywińskiego

Miejsce wyd.

Warszawa

Źródło

Skany na Commons

Inne

Pobierz jako: EPUB

• PDF

• MOBI

Okładka lub karta tytułowa

BABY, PLACKI

i

MAZURKI

PRAKTYCZNE PRZEPISY PIECZENIA
CHLEBA, BUŁEK, PLACKÓW, MAZURKÓW,
TORTÓW, CIASTEK, PIERNIKÓW i t. p.

przez

Lucynę Ćwierczakiewiczową

Autorkę 365 obiadów.

NAKŁAD I WŁASNOŚĆ JANA FISZERA

WARSZAWA – PL. DĄBROWSKIEGO 4.

Druk. W. Cywińskiego, Warszawa, Nowy Świat 36.

[i]

TREŚĆ.

CIASTA I WSZELKIE PIECZYWA

1.

Uwagi co do pieczenia ciasta

3

2.

Jakim powinien być piec, do jakiego gatunku ciasta

4

3.

Zwyczajna proporcja drożdży do ciasta

5

4.

Drożdże domowe

–

5.

Użycie mąki krupczatki

6

6.

Chleb na kwasie

7

7.

Chleb żytni pytlowy parzony

9

8.

Chleb wiejski na drożdżach

10

9.

Chleb pytlowy na drożdżach

11

10.

13

11.

Jajeczniki, czyli bułki jajeczne

–

12.

Strucle parzone

14

13.

Strucle z makiem

15

14.

Mak wiercony do przekładania ciast

16

15.

17

16.

18

17.

21

18.

Babki bez ambarasu

22

19.

Babka z mąki kartoflanej

23

20.

Babka piaskowa na proszkach burzących

24

21.

Odświeżanie bab drożdżowych

25

22.

Odświeżanie starych bułek i wszelkiego drożdżowego ciasta

–

23.

Placki drożdżowe

26

24.

Kruszonka na placki

–

25.

Polewa na zwyczajny drożdżowy placek

27

26.

Rodzynki do ciasta

–

27.

Przełożenie do placków, a nawet naleśników

–

28.

Placki ze śliwkami

28

29.

Placki z wiśniami

-

30.

Placki krakowskie z serem

29

31.

Placki z serem i drożdżami

30

32.

Placek z makiem

–

33.

Placek pakowaniec

31

34.

Placek z pomarańczami

32

35.

Uwaga do ciasta kruchego, używanego na mazurki

33

36.

Mazurek królewski

–

37.

Mazurek ormiański z serem

34

38.

Mazurek z serem najwykwintniejszy

–

39.

Mazurek Wiktorja

36

40.

Mazurek drożdżowy z tartą masą

–

41.

Mazurek z pomarańczami

37

42.

Mazurek z tartemi pomarańczami

–

43.

Mazurek cytrynowy

38

44.

Mazurek gotowany

39

45.

Mazurek ze smażoną masą

–

46.

Mazurek „komis-brod”

40

[ii]

47.

Mazurek rodzynkowy

41

48.

Mazurek rodzynkowy bez ciasta

–

49.

Mazurek bakaljowy

42

50.

Mazurek daktylowy

43

51.

Mazurek daktylowy cukierkowy

–

52.

Mazurek muszkatołowy

–

53.

Mazurek cygański

44

54.

Mazurek czekoladowy

45

55.

Mazurek migdałowy z czekoladą

–

56.

Mazurek z niugatem

46

57.

Mazurki z konserwą ponczową, cukierkowe

–

58.

Mazurki marcepanowe

47

59.

Mazurki makaronikowe

–

60.

Mazurek z pomadką czekoladową lub śmietankową

48

61.

Mazurek z masą kremową różaną

49

62.

Mazurek przekładany konfiturami

–

63.

Mazurek macedoński

50

64.

Mazurek z twardych żółtek z konfiturami

–

65.

Mazurek z twardych jaj

51

66.

Mazurek kruchy z jabłkami

52

67.

Mazurek z jabłkami bez masy migdałowej

53

68.

Mazurek piaskowy z masą migdałową, przekładany konfiturami

54

69.

Mazurki cieniutkie, kruche

55

70.

Mazurek lukrowy

56

71.

Mazurek orzechowy

57

72.

Mazurek orzechowy suchy

–

73.

Mazurek miodowy

58

74.

–

75.

59

76.

Mazurek, czyli ciasto amerykańskie

–

77.

60

78.

Tort migdałowy

62

79.

63

80.

Tort chlebowy zwyczajny

64

81.

Tort chlebowy wykwintny

65

82.

67

83.

Tort zwany „duchesse”

68

84.

Tort biszkoptowy

69

85.

Tort pomarańczowy

70

86.

Torcik z kasztanów

72

87.

Tort „provence”

–

88.

Tort czekoladowy, przekładany masą

74

89.

Torcik czekoladowy, na opłatkach karlsbadzkich

–

90.

Torcik czekoladowy robiony bez ognia

75

91.

Tort z mąki gryczanej

76

92.

Tort hiszpański

–

93.

Marengi zwyczajne

77

94.

78

95.

Lukier biały przezroczysty

79

96.

Lukier zwyczajny biały kredowy

80

97.

Konserwa pomarańczowa do tortów

–

[iii]

98.

Masa pralinowa do mazurków

80

99.

Masa pistacjowa do wszelkiego ciasta, a głównie do mazurków

81

100.

Co to jest pistacja?

–

Rozmaite ciasta, ciasteczka, marcepany, pierniki i t. p. przysmaki.

1.

84

2.

Ciasto francuskie

85

3.

Ciasto pół francuskie

86

4.

Jabłka we francuskiem cieście

88

5.

Ciasteczka makowe

–

6.

Rogale drożdżowe

89

7.

–

8.

Obwarzaneczki drożdżowe

90

9.

Obwarzanki migdałowe

–

10.

Obwarzanki kruche do herbaty

91

11.

Obwarzaneczki postne

–

12.

Sucharki żmudzkie do herbaty

92

13.

Sucharki papieskie

93

14.

–

15.

94

16.

Opłatki karlsbadzkie

–

17.

96

18.

Ciastka parzone z kremem lub bez kremu

97

19.

Paluszki słone

98

20.

Paluszki kruche do herbaty

99

21.

Ciastka anyżowe

100

22.

Ciastka helgolandzkie

100

23.

Jelenie różki

101

24.

Ciastka francuskie w rurkach z pianą z białek

–

25.

Ciastka śmietankowe

102

26.

Ciastka z rabarbarum

103

27.

Ciastka z rabarbarum odmiennym sposobem

104

28.

Ciastka z owocami na kruchem cieście

105

29.

106

30.

Marcepanowe listki

107

31.

–

32.

Wyborne pączki parzone

109

33.

111

34.

Toruński piernik niezawodny

113

35.

Pierniki zwyczajne

114

36.

Pierniki tanie i łatwe

115

37.

Pierniczki, orzeszkami zwane

116

38.

Pierniki korzenne, zwane całuskami

–

39.

Pierniki z mąki kartoflanej

118

40.

Pierniki karlsbadzkie

–

41.

Pierniki krakowskie

119

42.

120

43.

Makagigi tak zwane tłuczeńce

121

44.

Cukierki gumowe od kaszlu

–

45.

122

46.

124

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Lucyna Ćwierczakiewiczowa.

Źródło: „https://pl.wikisource.org/w/index.php?title=Baby,_placki_i_mazurki&oldid=3247266”